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烘焙甜点萌化你的心猫爪棉花糖烘焙甜点好豆唐

2019-01-14 12:43:54 | 来源: 饮食

【烘焙甜点】萌化你的心--猫爪棉花糖_烘焙甜点_好豆

猫爪棉花糖几年前开始流行,

烘焙甜点萌化你的心猫爪棉花糖烘焙甜点好豆唐

当时就被它的萌萌的样子所吸引,

一直就想动手做一次,

拖拉好几年没有实施,

更准确的说呢,是烘焙课堂12月的课程,

又勾起我想做的欲望,

当时看到飘儿78导师的课程时,

也应了飘儿78导师一定要做,

怎奈年末和年初时间紧迫,这种不良情绪必然会使人体免疫机能减退

过了春节后的第一件事,

就是了了心感染他人的同时愿,答应的事情一定要完成;

所以我交了一份跨年的、迟到的作业;

我在飘儿78导师的基础上,用量翻倍,

没有色素用红曲粉代替,用鱼胶粉代替的吉利丁,

颜色一样鲜艳漂亮;

北方现在还是冬季,蛋白霜非常容器凝固,

我采用一次装少量的蛋白霜在裱花袋中,

余下的蛋白霜直接放在温水盆里,或者放在暖气上,

但不能一直放在热的地方,蛋白霜会起泡沫,也会消泡,

用之前坐在温水里就可以;

猫爪棉花糖

材料:玉米淀粉200克

A:鱼胶粉10克,清水50克

B:麦芽糖80克,细砂糖40克,清水50ml

C:蛋清2个72克,细砂糖10克,柠檬汁1/4勺,红曲粉1/4小勺

做法:

1、玉米淀粉放耐热的容器里,微波炉高火分钟左右,放凉后平铺在烤盘里,我还用了一个装元宵的盒子,用一个洗干净的鸡蛋或者量勺,在烤盘上压出一个坑,元宵盒子里的坑也压一下,更平整一些;

2、把材料A一起放入小碗里,搅匀,让鱼胶粉充分吸收水分,待用;

3、把材料B放入奶锅里,先用极小的火慢慢加热;

4、把材料C的蛋清和柠檬汁放入干净的盆里,用打蛋器打出一些泡沫,放入细砂糖,打至九分发;

5、此时奶锅里的糖浆已煮开,继续小火煮,要经常晃动锅子,用温度计测量至110度的时候,我就关火,放入浸泡的鱼胶粉,用刮刀快速搅拌至鱼胶粉融化;

6、煮好的糖浆溶液,慢慢的倒入蛋白霜中,一边倒一边搅打,直至全部倒完,蛋白霜继续搅打,至有光泽、花纹不易消失的状态;

7、用刮刀舀出一点蛋白霜,放入红曲粉搅拌均匀,装入裱花袋中,蛋白霜也装入裱花袋中;

8、把蛋白霜挤入小圆坑里,表面的小尖尖,可以用手沾点清水,轻轻的按下去,也可以不用管它,一会就慢慢的消失喽;

9、放置一会,待棉花糖表面有点干的时候,挤上红色的猫爪印记,放一边慢慢晾干,也可以把淀粉洒在表面,干的会快一点;

啰嗦:

我做的量比较大,可以做第九步中的两份;

做第一份的时候,余下的蛋白霜会凝固,放在热水盆里或暖气上就会软化;

菜谱链接:

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