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焦溜肉片的做法

2019-04-17 18:49:12 | 来源: 烘焙

焦溜肉片的做法简单是水肿食谱里的常见菜,但怎么做焦溜肉片最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着美食菜谱网来做这道焦溜肉片吧

菜系及功效:清真菜 脾调养食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 工艺:焦溜

焦溜肉片的制作材料:

主料:牛肉(肥瘦)175克

调料:香油25克,花生油75克,醋30克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,姜15克,糖色10克,淀粉(蚕豆)125克

焦溜肉片的做法:

1. 将肉洗净,片成0.4厘米厚的片;

2. 肉片淀粉用水泡好;

3. 将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉(20克),糖色,水适当,放入一碗内,调成芡汁;

4. 炒勺上火,放入花生油,烧热后,将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀,逐片放入油内炸透;

5. 此时要三上三下;

6. 上,行将炒勺上旺火;

7. 下,即将炒勺的挪至微火上;

8. 油热要下,油温要上,勺中的肉经这样微火焖,旺火催,使之达到表里皆酥,呈金黄色,倒出沥油;

9. 炒勺重上火,将肉片4勺,放入配好的芡汁,颠炒裹匀,淋入香油,便可装盘。

焦溜肉片的制作要诀:1. 本品有油炸进程,需备花生油约1000克;

2. 在炸制过程中如用香油,更能达到酥香,脆的效果。

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