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营养师大蒜应吃生不吃熟

2019-05-16 21:30:00 | 来源: 西餐

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大蒜是古老的药食两用珍品,在国外被称作“健康保护神”。中国自古也有“大蒜上市,药店关门”的说法。

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孟里介绍说,大蒜确切有很多保健功能。首先,大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手,对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用。可以用来医治和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病。大蒜也是高血脂患者的福音,香肠、腊肉等高脂食品,吃了以后血液中的脂肪成倍上升。如果同时吃蒜,脂肪上升趋势会到遭到遏制。

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色的功效,”北京医院营养室副主任营养师李长平解释说:“是由于它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。1旦把大蒜碾碎,它们就会相互接触,从而构成大蒜素。大蒜素很强的杀菌作用,但大蒜素遇热时会很快失去作用,所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。”

因此,如果想到达最好的保健效果,食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合市民文化节将在“六一”“端午”推出10项文化活动
产生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌凉菜,吃饺子时候用醋和少许芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

我国传统美食—北方人过腊8节用醋、糖腌制的腊8蒜,成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,可以减缓口干、增强食欲。蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有益健康。对体质衰弱和胃肠衰弱的人,可以适当吃些熟蒜比如烧蒜。夏季吃烧烤的人们爱把大蒜放在火炉上烤1下趁热吃。这类烧出来的蒜几近没有臭味,吃起来像白果1样,味道很好,但是这类蒜的杀菌消毒作用要大打折扣。

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