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全麦魔杖面包的做法

2019-04-11 11:54:52 | 来源: 菜谱

全麦魔杖面包的做法简单是小麦做法大全的常见菜,不一定要看全麦魔杖面包视频才能学会,但怎样做全麦魔杖面包最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道全麦魔杖面包吧。

全麦魔杖面包简介:份量:5个

材料:高筋面粉616公克,全麦面粉410公克,速溶酵母10公克,盐22公克,改良剂2公克,水718公克,小麦蛋白质51公克

做法:1.取适当水倒入容器中,加入改进剂搅拌均匀。

2.将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩大阶段即取出面糰。

3.将作法2面糰滚圆,以温度计丈量面糰中心温度需为26~27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

5.将作法4面糰分割成每一个约350公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。

6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成约30公分长的椭圆形,再从宽的一面捲起成长条形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40~45分钟至体积膨胀为一倍大。

7.将作法6取出,置于常温中约3~5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出3条刀纹。

8.将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

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