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首发重阳美食潮汕民俗之焖香饭解

2019-02-05 13:59:25 | 来源: 饮品

【首发】【重阳美食】潮汕民俗之焖香饭

《易经》说,九为阳数,两九相重,即两阳相重,故谓之重阳节。古人认为重九(重阳)是个布满邪气的不吉祥日子,需要辟邪,因此在潮汕古人的眼里,这是一个圣日,神圣不可侵犯的,也是一个转运日,避过邪了,明日开始就转好运。而在这个圣日里,潮汕人民有什么样的饮食习俗呢?我们可以从潮汕的一个民谣里了解到:

 

九月九,是重阳,潮汕人,这一天,焖攀饭(注解焖香饭),食平安,这一日,是圣直直地盯着师父日,都进补,嗒埠仔(小男孩),顿田七(炖田七),通气血,肉结实,姿娘仔(小女孩),顿鸡精(炖鸡),食了面皮哙标能(吃了皮肤非常好),中老年,顿高丽(炖高丽参),食了健康到百年,是圣日,勿忘记,九九流传久久记!

 

以上民谣一方面记录着九九重阳节潮汕地区的饮食习俗;另外一方面也可以看出我们潮汕地区尊老爱幼的好传统:小孩子长身体,今日需给田七进补助长身体发育,老年人要给炖高丽参进补,愿他们身体健康长寿。而青壮年呢,就吃顿焖香饭。

为何选择吃焖香饭呢?查阅了资料以及个人的理解,应该是饭里下了很多平时吃不到的美食,今天吃那完全是为了“食过运”避开不吉祥日子,另外古时平常用粥拌番薯丝食不果腹的普通老百姓,能借助这个节日,饱餐一顿有海鲜与肉的饭,也算是一种愿望和享受。

焖香饭,饭里的配料随意,但有几样是绝对要有的:香芋(可以用土豆或者栗子代替)、猪肉(一般是五花肉或者是腊肉)、虾仁(潮汕地区近海,这不可缺)以及香菇(干货泡发),还有香葱蒜苗,今日的我细细分析了食材,对潮汕前辈古人产生无尽的敬意,各种食材搭配得当,没有一种食材范围重复,蔬菜肉类海鲜干货。

做法:

潮汕焖香饭,

首发重阳美食潮汕民俗之焖香饭解

潮语也称为“戈饭”,戈字的意思有拌的意思。大家吃过石锅拌饭就知道,所有的食材放置一个锅内,兹拉兹拉地发出响声冒着热气,这个时候用勺子把所有食材拌匀就可以开吃了。潮汕焖香饭也是这个做法。它是在饭煮熟后冒着热气的时候加炒好的食材拌均匀的,不等于普通的冷饭炒热。

 

一、食材准备:

1.虾去壳去头去沙线,五花肉切薄片;

2.干香菇洗净用热水浸泡;

3.土豆去皮切小块;

4.葱和蒜苗洗净切粒

待用啦

二、重要步骤

1.锅回顾一生内置油烧热;

2.将土豆块煎到两面金黄,下适量的盐,此步骤目的在于做出来的饭咸淡均匀;

3.将浸泡过香菇的水作为做饭的回首向来萧瑟处水,不足补充清水,此步骤是为了让做出来的饭带着香菇的香气;

4.将土豆放置到电饭煲内和大米一起焖煮至熟

三、翻炒配料及拌匀出品

1.支锅,下五花肉片,煸炒出油

2.煸炒出油后,加入香菇

3.加入虾仁翻炒。以上三种都无需装盘后再炒其他种类,先让它们打个照面,有感情了,食物混合在一起的味道更美。

4.加入适量的盐,注意除掉前面翻炒土豆下过的盐

5.大手笔加入切好的香葱和蒜苗

6.翻炒均匀

7.加入刚刚电饭煲里刚刚做好的土豆饭

8.搅拌均匀开吃啦

 

重阳节这天,一家老小齐聚在一起吃这顿香饭,意味深长,它寓意着老小时来运转,好运连连,老人健康长寿,小孩快高成长,青年事业畅顺,少年学业有佳,一家老小平平安安。

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