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山东辣子鸡的做法

2019-05-09 14:51:40 | 来源: 凉菜

这是一款地道的山东地区家常菜,做法和山东人一样质朴、实在——大块儿的鸡肉,厚厚的酱油,干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧,无需过油,就是简单的炒和炖,味道醇厚鲜美,香辣下饭。比之过油后干香麻辣的川味儿辣子鸡,又是一番不同的风味呢——

山东辣子鸡的主料:  鲜土鸡(半只)  山东辣子鸡的调料:  葱姜蒜(适当)  干红辣椒(适量)  绿尖椒(适当)  八角(1颗)  桂皮(1小块)  生抽(2大勺)  老抽(1小勺)  甜面酱(1大勺)  料酒(2大勺)  盐(适当)  食用油(2大勺)  开水(适量)  做山东辣子鸡所需厨具:  炒锅  山东辣子鸡的做法图解步骤

1、材料处理:土鸡剁成适口的大块儿;葱姜蒜切段、切片;干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净;尖椒切滚刀片;

2、鸡块儿凉水入锅,中火煮沸,打去浮沫;

3、捞出鸡块,用不烫手的热水冲洗干净;

4、起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜;

5、下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮,小火炒出香味儿;

6、加入鸡块儿,大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄;

7、烹入料酒,翻炒均匀;

8、加入生抽;;

9、加入老抽,翻炒至鸡肉上色

10、加入适量开水,基本没过鸡肉便可,大火煮开,小火加盖焖炖至鸡肉熟烂;

11、加入青椒,大火煸炒,收汁至汤汁浓稠,便可。(如果觉得不咸,可以加适当盐)

家常美食网小诀窍:  贴士:

1、一定要用新鲜的土鸡才香,才好吃,用鸡腿、鸡翅什么的也行,口味略差些。

2、甜面酱很出味儿,但一定要煸炒到出香味儿才好。

3、喜欢辣的口味,纵情加辣椒就行;吃不了辣的,加少加点儿喽。

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