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三丝眉毛酥的做法

2019-04-09 08:44:32 | 来源: 主食

三丝眉毛酥的做法简单是上海小吃的常见菜,不一定要看三丝眉毛酥视频才能学会,但怎样做三丝眉毛酥最好吃,随着菜谱大全的做法图解来做这道三丝眉毛酥吧

所属地区:上海小吃

工艺:炸汆法

3丝眉毛酥的制作材料:

面粉500克,熟猪油750克(约耗225克),肉丝250克,香菇丝25克,冬笋丝50克,湿生粉、料酒、精盐、胡椒粉各适当,味精少许。

3丝眉毛酥的介绍:上海著名的特点点心,最初由上海点心师首创,如今以老城隍庙绿波廊餐厅烹制的最为著名。

3丝眉毛酥的特色:色泽淡黄,酥香可口。

教您三丝眉毛酥怎么做,如何做三丝眉毛酥

1.盆内加面粉200克、熟猪油100克揉匀即成油酥面团。另取面粉300克、熟猪油75克、清水75克揉匀即成水油面团。

2.油酥面包入水油面中,按扁,擀成0.7厘米厚的长方形面片,折成3层,再擀成0.3厘米厚的长方形薄片,卷成直径约3.3厘米的圆长条,切成40个坯子。

3.锅内放入肉丝、香菇丝、冬笋丝煸炒,加料酒、精盐、胡椒粉煮透,放入味精,用湿生粉勾芡,即成馅料。

4.将生坯按扁,擀成直径约5厘米的坯皮,包入馅料15克,对折成半圆形,将一角向内塞进一段,再将边对齐捏拢,用右手拇指和食指在边上捏成绞丝的花边,即成眉毛酥生坯。

5.锅内加油,烧至三成热时,放入生坯,炸至酥层分明、呈浅黄色时,捞出沥油,趁热食之。

三丝眉毛酥的制作要领:

1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为好;

2.油炸时要用小火,以便酥层分明。

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