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葱熘羊里脊的做法

2019-04-04 08:09:48 | 来源: 食材

葱熘羊里脊的做法简单是肢寒畏冷食谱里的常见菜,但怎么做葱熘羊里脊最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道葱熘羊里脊吧

菜系及功效:湘菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 工艺:滑溜

葱熘羊里脊的制作材料:主料:羊里脊500克,大葱500克

辅料:冬笋80克

调料:鸡蛋清25克,猪油(炼制)70克,料酒25克,盐5克,酱油25克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油15克

葱熘羊里脊的特色:嫩香脆,味鲜美。

葱熘羊里脊的做法:

1.羊里脊剔去筋,洗净后切成5厘米长、3厘米宽的薄片;大葱剥去皮洗净,切成1.5厘米厚的斜段;冬笋去壳洗净切成同羊肉一样大小的薄片;鸡蛋去黄留清。

2.在羊里脊片中放入料酒和3克盐,拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉(淀粉13克加水12克)浆好;用酱油、味精、湿淀粉15克(淀粉7克加水8克)、香油和汤50毫升兑成汁。

3.食用时,将猪油烧至六成热时,下入浆好的羊肉片,用瓢推动炒散,即倒在漏勺里沥油;锅内留50克油,下入冬笋片和大葱加盐煸炒,随即倒入滑熟的羊肉片,冲下兑汁簸炒几下,淋香油,装盘即成。

葱熘羊里脊的制作要诀:因有过油炸制进程,需准备熟猪油约500克。

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